Thông tin mô hình nhượng quyền cafe - cách rang cafe

Rang cà phê là công đoạn quan trọng quyết định đến hương vị của một mẻ cà phê. Hiện nay, trên thế giới xuất hiện 9 cấp bậc rang cà phê khác nhau. Tuy nhiên, để đơn giản, Monaco sẽ chia thành 4 cấp độ cà phê rang chính. Cùng tìm hiểu ngay qua bài viết sau, bạn nhé! 

Vì sao phải rang cà phê?

Việc rang cà phê nhân xanh sẽ tạo ra vô số sự thay đổi về mặt hóa học, làm sản sinh và phân hủy hàng ngàn hợp chất. Sau đây là một số tác dụng của việc rang cà phê:

• Rang cà phê tạo nên sự thay đổi màu sắc hạt từ xanh lục sang vàng, tới cam rồi nâu.
• Kích thước hạt tăng gần gấp đôi trước đố.
• Độ chắc hạt còn lại khoảng một nửa.
• Vị ngọt xuất hiện, nếu rang quá lâu sẽ mất đi.
• Hạt cà phê có tính axit nhiều hơn.
• Quá trình rang có thể tạo nên 800 chất tạo hương thơm.

Tóm lại, mục đích của quá trình rang là để tối ưu hóa hương vị tự nhiên của cà phê.

Tham khảo: 

Setup quán cafe chỉ từ 99 triệu đồng

Các cấp độ cà phê rang phổ biến

Rang nhạt (Light Roast)

Rang nhạt (light roast).

Rang nhạt là giai đoạn cà phê sẽ được lấy ra ngay khi tiếng nổ đầu tiên (crack đầu tiên) xuất hiện - ở nhiệt độ 195 đến 205 độ C. Ở mức độ rang này, hạt cà phê vấn giữ lại được bản chất nguyên bản và chưa bị quá trình rang can thiệp vào. 

Đặc trưng hạt cà phê: Có hương vị của hoa quả, đậu, vị chua nhiều, ngọt, ít đắng.